Oude Geuze
Oude geuze is een uniek bier met roots in de Zennevallei en bij uitbreiding het Pajottenland. In deze streek respecteren de lambiekbrouwers 3 Fonteinen en De Troch nog de traditionele werkwijze en helpt de natuur bij de spontane vergisting.
Productinformatie
-
Label
- Provincie Vlaams-Brabant
- Streek Pajottenland
- Type bier, water
Productfiche
- Synoniemen: gueuze, geuzelambiek, fondgeuze
- Herkomst: Brussel, Zennevallei en Pajottenland
- Type product: bier
- Ingrediënten: water, tarwe, gerst, overjaarse hop
- Alcoholgehalte: 5,5% à 6%
- Bewaartip: Oude Geuze kan jaren bewaard worden
Van lambiek tot geuze
- Lambiek:
Lambiek is het basisbier voor Geuze en Kriek. Het wordt naar aloude traditie op spontane wijze gegist en gerijpt. In de roerkuip wordt een beslag gemaakt van (gersten)mout, ongemoute tarwe (minimum hoeveelheid 35%) en water. Hier wordt zetmeel omgezet in voor gisting vatbare suikers. Er worden verschillende beslagen na elkaar gemaakt. Van het beslag wordt de wort ( = toekomstig bier) gefilterd. Men kookt de wort tot de 5° Belgische densiteit bereikt wordt. Tijdens het koken voegt men de overjaarse hop toe, na het koken worden de waardeloze hopbellen verwijderd.
De koeling gebeurt in open en lage koelbakken waarover de buitenlucht strijkt. Deze lucht is essentieel voor het Lambiek brouwen. De wort gaat hierdoor spontaan aan het gisten . Het brouwen is daarom seizoengebonden (ongeveer vanaf oktober tot eind april).
De gekoelde wort wordt in geilkuipen verzameld om daarna rechtstreeks op houten vaten getrokken te worden. Na enkele dagen begint de hoofdgisting met als uitwendig teken het verschijnen van schuimkoppen op de bomgaten.
Gedurende minimum 1 jaar zal het bier rijpen op eiken vaten van ongeveer 650 l om oude lambiek te verkrijgen. Dit is echte spontaan gegiste Lambiek.
- Oude Geuze
De traditionele of Oude Geuze bekomt men door jonge Lambiek van ca. 1 jaar te mengen met oude Lambiek van 2 à 3 jaar. Door menging van jonge en oude lambiek ondergaat het bier een nieuwe spontane gisting op fles. Hiervoor krijgt het minimum 6 maanden de tijd in de kelders van de brouwerij. Zo verkrijgt men Oude Geuze nagegist op fles en met “fond”.
Oude Geuze is een bewaarbier. De Oude Geuze die lang bewaard wordt verzacht qua zurigheid en krijgt een meer complexe smaak.
Elke oude geuze smaakt anders
De Troch Oude Geuze Cuvée Chapeau wordt samengesteld uit een mengsel van jonge en oude lambiksoorten waarvan de oudste minstens 3 jaar heeft gerijpt. Na het bottelen rijpt de geuze nog een jaar op de fles zodat een tweede gisting kan plaatsvinden. De Oude Geuze Cuvée Chapeau heeft een zachte smaak met een citrusachtige afdronk die evolueert naarmate hij langer op de fles rijpt.
Bij Oude geuze 3 Fonteinen worden noch de lambiek, noch de geuze gefilterd en er worden evenmin zoetstoffen aan toegevoegd. De oude geuze rijpt minimum tien maanden op fles voor de verkoop.
Oude Geuze past wonderwel bij gerechten, je vindt hem dan ook meer en meer op de bierkaarten van de betere restaurants.
