In hoeveboter gebakken rog met waterkerspesto en gekookte Moese patat

door Dagny Ros Asmundsdottir van Njam-chef

Chef Dagny Ros ontdekte Vlaams eetbaar erfgoed: “Voor mij springt de waterkers er toch ook bovenuit hoor”. En ze ging aan de slag met rog, waterkers uit Haspengouw en hoeveboter.

Vis:

4 rogvleugels
Hoeveboter uit de Westhoek
Citroen
Zout
Peper van de molen

Waterkerspesto:

¼ krop ijsbergsla
2 bussels waterkers uit Haspengouw
1 handvol basilicum
1 teentje look
1 eetlepel Vlaamse rauwemelkse geitenkaas
sap en zeste van 1 biocitroen
½ dl pijnboompitten
½ dl of meer goede olijfolie
Zout
Zwarte peper

Bereiding

Bruin de hoeveboter en bak de vleugels mooi bruin. Kruid met peper en zout.
Laat zachtjes garen tot het visvlees makkelijk loskomt van het kraakbeen.

Kook ondertussen de aardappel met de schil in gezouten water. Giet af en laat drogen.

Rooster de pijnboompitten in een warme pan.
Snijd de stelen van de waterkers.
Mix alle ingrediënten voor de pesto samen tot een mooie groene dressing

Serveer met warme aardappelen in schil en een mooi schuimende Oude Geuze.

Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!