Kempense hoeveboter

Hoewel de Kempen niet bekend staan om hun rijke weides is er zeker sinds eeuwen een zuiveltraditie. Zo ook in Achel. Grootmoeder Boonen getuigt dat zowel haar ouders als haar schoonouders zelf op de hoeve boterden en ook de Achelaars met maar 1 koe hun melk naar de lokale coöperatieve melkerij brachten. Met de boter konden ze het magere gezinsinkomen aanvullen. De boter werd lokaal verkocht of aan opkopers, die er mee naar Wallonië trokken.

Kempense hoevebotermelk

De melk wordt afgeroomd, de room laat men verzuren en nadien kan er gekarnd worden. In de “boterstan(de)”, een oude Vlaamse benaming voor de boterkarn, worden de vetten en de botermelk gescheiden zodat er een klomp boter overblijft. De botermelk wordt afgetapt en de boter wordt gewassen met koud water. 

Kempense hoeveplattekaas

Naast hun innovatieve harde kazen kiest Kaasmakerij Catharinadal ervoor om de familietradities voort te zetten met volle hoeveplattekaas. In tegenstelling tot vroeger wordt de melk nu aangezuurd met gekweekte fermenten, waardoor men meer controle heeft op de smaak van de plattekaas. Na het uitlekken in doeken en het homogeniseren is de verse kaas klaar voor consumptie. 

VLAM hoopt dat deze erkenningen ook andere producenten warm maken voor een erkenning van hun traditionele hoevezuivel!

De Kempenaars zijn net als alle Vlamingen botereters, lees meer in een erfgoed weetje.