Productfiche

Herkomst: Limburgse Kempen (Achel)

Type product: zuivel

Botermelk of karnemelk

Kaasmakerij Catharinadal verwerkt al minstens vier generaties haar eigen rauwe melk op ambachtelijke wijze. Nadat de melk is afgeroomd, laat men de room eerst verzuren, waarna deze wordt gekarnd.

Tijdens dit karnproces – in de zogenoemde “boterstande”, een oude Vlaamse term voor boterkarn – splitst de massa zich in boter en karnemelk (ook wel botermelk genoemd). De boter vormt zich tot een vaste klomp, terwijl de karnemelk zorgvuldig wordt afgetapt.

De melk, waarvan de botermelk gemaakt wordt, is afkomstig van het bedreigde roodbonte MRIJ-rund. Lees hier meer over de hoevemelk die Kaasmakerij Catharinadal gebruikt voor het vervaardigen van haar producten. 

Naast de Kempense hoevebotermelk, zijn ook de Kempense hoeveboter en Kempense hoeveplattekaas erkende producten van Kaasmakerij Catharinadal. 

Ons kookboekje: "koude botermelk"

In de eerste uitgave van "Ons kookboekje" van "den Belgischen Boerenbond" vind je 5 botermelksoepen waaronder deze "koude botermelk".

In den zomer is het goed de karnemelk rauw te eten, zoo versch mogelijk. Laat in een kom wat warmen in de zon (dekken om stof en ongedierte er uit te houden). Smelt de noodige suiker in zeer weinig kokend water, en roer deze in de melk vooraleer ze op te dienen. Laat in den oven of boven op de stoof mastellen, beschuiten of wittebrood roosteren en, terwijl ze warm en krakand zijn, brokkel ze in de melk en dien op.

Voor sommigen zal dit recept veel herinneringen oproepen. Voor anderen werkt het misschien inspirerend?

Waar kan je de Kempense hoevebotermelk kopen?

De Kempense hoevebotermelk, Kempense hoeveplattekaas en Kempense hoeveboter kan je verkrijgen in de hoevewinkel van Kaasmakerij Catharinadal.