Productfiche

Herkomst: Limburgse Kempen (Achel)

Type product: zuivel

Ingrediënten: gepasteuriseerde hoevemelk, gekweekte fermenten, stremsel

Volle hoeveplattekaas

Naast hun innovatieve harde kazen kiest Kaasmakerij Catharinadal ervoor om de familietradities voort te zetten met volle hoeveplattekaas. Kempense hoeveplattekaas hoort bij de Vlaamse zuivel Drievuldigheid “boter-botermelk-plattekaas”. Net als in de rest van Vlaanderen lust men in Limburg, en dus ook in de Kempen, een boterham met plattekaas. Met peper en zout, maar ook met Loonse stroop. En een kaasvlaai is natuurlijk niet te versmaden.

Vroeger werd plattekaas vooral in de zomer gemaakt. Door het warme weer verzuurde en stremde de melk vanzelf. Vandaag wordt de melk aangezuurd met gekweekte fermenten, hierdoor heeft men meer controle op de smaak van de plattekaas: zijn volle smaak is milder dan vroeger. Na het uitlekken in doeken en het homogeniseren is de verse kaas klaar voor consumptie. 

Naast de Kempense hoeveplattekaas, zijn ook de Kempense hoeveboter en de Kempense hoevebotermelk erkende producten van Kaasmakerij Catharinadal. 

Een rijke zuiveltraditie in de Kempen

Door de schrale gronden waren de Kempen nooit een vanzelfsprekend landbouwgebied. Het houden van koeien bood gezinnen daarom een noodzakelijke extra bron van inkomsten. In de 19de eeuw nam het aantal botermarkten in Noord-Limburg sterk toe, wat het groeiende belang van zuivel onderstreepte.

Vanaf circa 1880 verenigden kleine Kempense boeren zich in lokale coöperatieven om samen te investeren in modernere productiemethoden. In 1897 volgde de oprichting van een Limburgse zuivelbond in Hasselt. Na de Eerste Wereldoorlog groeiden deze initiatieven uit tot centrale, gewestelijke zuivelfabrieken.

Zo groeide zuivel uit van een bescheiden hoeveactiviteit tot een stevige traditie die vandaag nog steeds voortleeft in authentieke Kempense producten.

Waar kan je de Kempense plattekaas kopen?

De Kempense plattekaas, Kempense hoeveboter en Kempense hoevebotermelk kan je verkrijgen in de hoevewinkel van Kaasmakerij Catharinadal.