Productfiche

• Synoniemen: kopvlees
• Herkomst:  Mol, Antwerpen
• Type product: vleeswaren

Vlaams kopvlees: oorsprong van de naam kipkap

In Vlaanderen kennen we verschillende benamingen en varianten van hoofdkaas of kopvlees. Molse kipkap, een variant die niet in de Van Dale staat, moet van voor de introductie van de vleesmolen dateren, want het verwijst naar het fijn kappen of hakken van vlees. In de meeste gevallen gaat het over vlees van varkenskoppen dat vroeger fijn gekapt en nu gemalen wordt.

Molse kipkap

Molse kipkap is zeer fijn gemalen, licht gekruid en licht zuur. Pure azijn geeft de kipkap zijn frisheid. Topslager Van Nuffel verwerkt naast varkenvlees ook rund- en kalfsvlees in zijn Molse kipkap, hierdoor is de kipkap droger en vleziger dan elders in Vlaanderen.

Dat Molse kipkap vroeger al een speciaal en gegeerd product was bewijzen krantenknipsels uit het einde van de 19de eeuw. Door de jaren heen was Molse kipkap ook steevast een succes op kermissen en feesten.

Producent / Fabrikant

Ben je op zoek naar Molse kipkap? Hieronder alvast de contactgegevens van Topslagerij Van Nuffel. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen.