Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 gr Molse kipkap
  • 4 verse hoeve eitjes
  • 1 potje Leuvense mosterd
  • 50 gr zure room
  • 50 gr basismayonaise
  • 200 gr sluimererwten
  • 1 kleine bloemkool
  • 2 sjalotten
  • 100 gr fijne boontjes
  • 1 bussel lente ui
  • 200 gr snijbonen
  • Frisse jonge sla
  • Verse kruiden
  • Briochebrood

Bereidingswijze

Alle groentjes pocheren in ruim gezouten water en verfrissen. De sjalotten in ringen snijden en marineren in azijn en witte wijn (best daags voordien). De mosterd mengen met de zure room en de mayonaise. 

Water aan de kook brengen met zout en flinke scheut azijn. Briochebrood dun snijden en toasten. De eitje breken in een koffiekop en ze zachtjes in het water laten glijden (het water mag niet meer koken). Dee eitjes hierin 3 minuten laten pocheren en uithalen.

De groentjes op het bord schikken met de sla. De kipkap in blokjes snijden en eveneens op het bord schikken. Afwerken met het gepocheerde ei en de mosterddressing (zie foto).

o
<
>

Streekproducten in dit recept