Bereidingswijze

De peren schillen en de helft pocheren in het bier. De rabarber snijden en garen in de grenadine. De sneetjes spek krokant bakken. Bolletjes maken van rauwe peer.  De speculaas fijnmalen tot poeder. 

De kipkap in balkjes snijden en op het bord leggen. Hiernaast een halve gepocheerde peer schikken. De rabarber op de kipkap schikken samen met de bolletjes peer en stukjes krokante hesp. Afwerken met het poeder van speculoos.