Productfiche

• Herkomst: Antwerpen
• Type product: vleeswaren
• Basisingrediënten: varkenskopvlees en spek, brood,  bloed, peper, zout, kruiden waaronder piment en muskaatnoot

Zwarte pensen, echt eetbaar erfgoed

Weinig producten zijn zo streekgebonden als zwarte pensen. Van het ene dorp naar het andere kan de bereidingswijze al verschillen. Daarom is de waaier aan bereidingswijzen zeer groot: met geen, weinig of veel ajuin, met of zonder kaneel, met rozijnen of amandelen. Ook de hoeveelheid bloed die wordt gebruikt en het verwerkte vlees en/of slachtafval varieert sterk van beenhouwer tot beenhouwer maar ook van streek tot streek.

Kempense zwarte pensen hebben een typische smaak: ze zijn licht gekruid met peper, zout, piment en muskaatnoot. Piment, beter bekend als “allspice”, ligt qua smaak tussen zwarte peper en kruidnagel en geeft een zeer verfijnde smaak aan zwarte pensen.

Met of zonder ajuin?

Het gebruik van ajuin in pensen varieert eerder van slager tot slager dan dat we hier streekgewoontes zien. slager Vandecruys kiest voor zonder ui, bij slager Van Hoof worden de uien gestoofd in Kempens smout voor ze aan de vulling worden toegevoegd.

Kwet, een variant op zwarte pens?

Als variant op de zwarte pensen wordt in de streek ook “kwet” bereid. Kwet bevat dezelfde ingrediënten als de Kempense zwarte pens, de pensenbrij wordt vervolgens echter apart gekookt en in schalen gegoten. “Kwet” is eigenlijk balkenbrij, maar net zoals voor bijna alle traditionele slachtbereidingen bestaan er heel wat regionale benamingen. Bijvoorbeeld in Beringen spreekt men van “pensding” of in Overpelt over “kroepoet”.

Waar kan je Kempense zwarte pensen kopen?

Ben je op zoek naar de producent van Kempense zwarte pensen? Slagerij Vandecruys uit Geel en Keurslagerij Van Hoof hebben traditionele Kempense zwarte pensen.