Productfiche

• Herkomst: Antwerpen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: varkenskopvlees en spek, brood, bloed, peper, zout, piment en muskaatnoot

Zwarte pensen maken: zo krijgen ze een verfijnde smaak

Weinig producten zijn zo streekgebonden als zwarte pensen. Van het ene dorp naar het andere kan de bereidingswijze al verschillen. Daarom is de waaier aan bereidingswijzen zeer groot: met geen, weinig of veel ajuin, met of zonder kaneel, met rozijnen of amandelen. Ook de hoeveelheid bloed die wordt gebruikt en het verwerkte vlees en/of slachtafval varieert sterk van streek tot streek.

Kempense zwarte pensen hebben een typische smaak: ze zijn licht gekruid met peper, zout, piment en muskaatnoot, zonder toevoeging van uien. Piment, beter bekend als “allspice”, ligt qua smaak tussen zwarte peper en kruidnagel en geeft een zeer verfijnde smaak aan zwarte pensen.

Als variant op de zwarte pensen wordt in de Molse beenhouwerij ook “kwet” bereid. Kwet bevat dezelfde ingrediënten als de Kempense zwarte pens, de pensenbrij wordt vervolgens echter apart gekookt en in schalen gegoten. “Kwet” is eigenlijk balkenbrij, maar net zoals voor bijna alle traditionele slachtbereidingen bestaan er heel wat regionale benamingen. Bijvoorbeeld in Beringen spreekt men van “pensding” of in Overpelt over “kroepoet”.

Waar kan je Kempense zwarte pensen kopen?

Ben je op zoek naar de producent van Kempense zwarte pensen? Hieronder alvast de contactgegevens van beide officiële verdelers. Aarzel niet om hen te contacteren voor meer informatie en/of bestellingen.