"Smörrebröd" met Vlaamse opgelegde haring, Haspengouwse waterkers en een crumble van kaantjes uit de Westhoek
door Njam-chef Dagny Ros Asmundsdottir
Dagny Ros pakt graag uit met de Deense smörrebröd traditie. En het lukt wonderwel met Vlaamse traditionele streekproducten. Hier gaan we aan de slag met zure haring, waterkers en kaantjes. maar andere combinaties met gerookte vis of zelfs met filet d'Anvers zijn mogelijk.
Bereiding
Van de haringsla
Snijd de haring, de appels, de lente ui en de rode biet in stukjes.
Maak een dressing van de mayonaise en de zure room. Doe er lepel voor lepel wat sap van rode biet bij tot de dressing een leuke roze kleur krijgt.
Meng alle stukjes met de dressing.
Afwerking
Smeer op het roggebrood of de blinis een klein beetje mayonaise, leg hierop een paar blaadjes waterkers zodat de bodem helemaal bedekt is.
Lepel wat haringsalade in het midden. Werk af met de radijzen, ei, dille, lompviseieren en de kaantjes. Laat de foto je inspireren!
Dagny drinkt bij het “smörrebröd” altijd een “lekkere” bier ….
Een frisse Spécial Belge vindt ze een prima idee.
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
