Productfiche

• Synoniemen: krakers of pietjes
• Herkomst: Westhoek
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: vleesrestjes gefrituurd

Lekkere vleesrestjes

Eenmaal slachtrijp werd het varken thuis geslacht. Hoeveslager Willem De Wicke kweekt, net zoals vroeger, zijn varkens op stro. Eenmaal slachtrijp gaan de varkens naar slachthuis en komen ze inclusief de kop terug naar de hoeveslagerij.

Kaantjes zijn een nevenproduct van de smoutbereiding. In de Westhoek worden ze ook krakers of pietjes genoemd. Kaantjes zijn krokante gefrituurde vleesrestjes. In de rest van Vlaanderen werden en worden deze kaantjes verwerkt in andere vleesbereidingen. In het Pajottenland bijvoorbeeld in kop, in het Meetjesland in verse worsten, op andere plekken dan weer in bloedworst of fijngemalen in gekruid smout. In de Westhoek worden de kaantjes apart verkocht en op de boterham gegeten met extra kruiden. Een streekgerecht met kaantjes is de pietjessaus.