Pladijs met Vlaams-Brabantse tafeldruif BOB en mosterd uit het Gentse
door Njam-chef Dagny Ros Asmundsdottir
Dagny Ros verbaast met een unieke culinaire combo: Noordzee pladijs met Vlaams-Brabantse tafeldruif BOB en mosterd uit het Gentse. Hoewel de combinatie vis met druiven ook in de klassieke Franse keuken bestaat als "sole Veronique".
Bereiding
Van de pladijsfilets met druifjes
Pers de citroen en giet het sap over de visfilets, laat 15 à 20 minuten marineren.
Snipper de ui fijn, snijd de selder in blokjes.
Halveer en ontpit de druiven, laat de kappertjes uitlekken.
Laat de ajuin en de selder in de warme basilisum olie glazig worden.
Voeg de vis toe en laat garen.
Meng de kappertjes, druiven, de zure room en de mosterd. Voeg eventueel nog wat citroensap toe.
Voeg bij de vis en laat zachtjes samen opwarmen.
Werk af met een paar blaadjes basilicum!
Voor de aardappelen:
Warm de oven voor op 200 °C.
Was de aardappelen, snijd ze in stukjes en zet ze met de schil op een vuurtje in koud water met een snufje zeezout. Wanneer ze koken, neem het vuur af en laat ze 10 minuten staan.
Snijd de look in kleine stukjes.
Giet de aardappelen af, verdeel ze in een ovenschaal en voeg de look, zout en peper, olijfolie, bladpeterselie en tijm toe.
Bak ze in de oven gedurende 30-40 minuten
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
