"Assiette de charcuterie à la flamande"
door Lieven Demeestere van Arenberg
Chef Lieven Demeestere ging aan de slag met streekproducten. Een fris Vlaams charcuteriebord met West-Vlaamse zwienemutsen, zwarte pensen uit Midden-Brabant en Vlaamse gedroogde hesp.
- Start met het maken van de dressing. Meng de mayonaise en de mosterd tot een licht lopende saus. Hak de kruiden en meng deze onder de dressing. Kruid af met peper en zout.
- Leg de gedroogde Vlaamse hesp op een bakplaat en besprenkel met maïsolie. Bak 2 x 7 minuten krokant in een voorverwarmde heteluchtoven. Draai halverwege om.
- Kleur de zwienemutsen en de zwarte pens in een pan met geklaarde boter. Laat ze nog even verder garen in de oven.
- Dresseer het vlees op een bord. Werk de krulandijvie af met de vinaigrette en het krokantje van gedroogde hesp.
