Productfiche

• Herkomst: Oostende, West-Vlaanderen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: varkensmagen, lichte pekel, groentenbouillon

Een stukje orgaanvlees

Ondanks het Franse spreekwoord vonden we geen verwijzingen van het verwerken van varkensmagen in Frankrijk. In Duitsland vind je bij de slagers  in het Rijnland wel "saumagen" gevuld net zoals de Schotse schapenmaag of "haggis". Echter in West-Vlaanderen is "gekookte varkensmaag, zo West-Vlaams als Brugse kant ", dit schreef Nick Trachet in zijn culinaire cursiefjes in Brussel Deze Week.

West-Vlaamse zwienemutsen zijn licht gepekelde en vervolgens gekookte varkensmagen. Samen met de gepensioneerde en gepassioneerde slagers Eric Hillewaere en Johan Vandewoestijne werd teruggegrepen naar het meest authentieke recept. Licht pekelen, extra groenten verrijken de bouillon, het vlees zorgvuldig schikken en pocheren ... de eerste klanten zijn blij met het resultaat!

De West-Vlaamse zwienemutse: tips en recepten

West-Vlaamse zwienemutse kan je eten als broodbeleg met mosterd of pickles. Ook kan je het vlees in stukjes snijden en bakken met een sjalotje of grillen en opdienen met grof zout.  Daarnaast kan je het orgaanvlees in stukjes snijden en mengen met een vinaigrette en augurkjes, zo bekom je een smaakvol aperitiefje.