• Label STREEKPRODUCT.BE
  • Provincie West-Vlaanderen
  • Streek West-Vlaanderen
  • Type Vlees, vleeswaren

Productfiche

  • Herkomst: West-Vlaanderen
  • Type product: rundvlees

Het rood ras geeft West-Vlaamse weiden kleur

Het rood ras hoort bij West-Vlaanderen zoals een kalkoen bij Kerstmis. Al honderden jaren begraast dit traditionele runderras de West-Vlaamse weiden. De koeien drukken meteen ook hun stempel op het typische landschap.

Gras = vlees

De combinatie van de specifieke ras eigenschappen en de geografische eigenschappen van de provincie West-Vlaanderen zorgen voor een karakteristieke vleessoort.
Het rood ras van West-Vlaanderen heeft zich doorheen de eeuwen aangepast aan het lokale milde zeeklimaat en de vruchten van de rijke West-Vlaamse bodem. In de eerste plaats kunnen de dieren van het rood ras van West-Vlaanderen als geen ander Belgisch ras gras omzetten in vlees. Daarnaast krijgen zij, vooral in de winter, een rijke variatie aan lokaal gewonnen ruwvoeders.
Omdat het rood ras van West-Vlaanderen zowel dubbeldoel- als vleesdieren betreft vinden we in de karkasclassificatie een grote variatie. Er zijn echter belangrijke gemeenschappelijke kenmerken.
Ir. J.Franchoo merkt in 1959 op dat de vleesspecialisten, nl. de “vetleggers” en marktmensen bij voorkeur kiezen voor dieren van het rood ras van West-Vlaanderen omdat ze een goede vlees kwaliteit leveren. Franchoo waarschuwt hierbij dat deze vleeskwaliteit, wat resulteert in een hoge slachtwaarde,  een bedreiging vormt voor het fokmateriaal.
In alle bronnen wordt verwezen naar de grote groeikracht van het rood ras van West-Vlaanderen. Studies uit de jaren ‘70 bewijzen dat het ras een zeer goed voederomzetting heeft wat resulteert in “sterke groeiers”. Deze bron bevestigt nogmaals: “Het rood vee geeft vlees van een hoge kwaliteit met een zeer fijne textuur.”

Vleeskwaliteiten van het rood ras

Voor de beste vleeskwaliteit komen enkel dieren in aanmerking met een minimum leeftijd van 3,5 jaar voor de koeien en 2 jaar voor de ossen. Ze hebben de tijd gekregen om op basis van de lokale voeding te groeien en spiermassa op te bouwen.

Kenmerken van het vlees

- vrij donkerrood

- licht en fijn gepersilleerd

- het heeft een fijne vezel

Het vlees heeft een volle, intense smaak; het fijne vet zorgt voor een romige toets.

Recepten

Het rood ras van West-Vlaanderen levert niet alleen mooie biefstukken, het vlees is ook ideaal voor stoofpotten.

 

Vlees van het rood ras

Maak kennis met de typische smaak van rundsvlees van het rood ras. Alle info over fokkers, slagers en verkooppunten vind je bij de Vlaamse Rundveeteelt Vereniging vzw (VRV). Aarzel niet om hen te contacteren.

o
<
>