Zeeduivel gelakt met Limburgse stroop
door Njam-chef Dagny Ros Asmundsdottir
Vis is de sterkhouder in de keuken van Dagny, “Bij de zeeduivel of lotte bedacht ik dat het lekker is om die te lakken met iets zoet." Blijkt dat Limburgse stroop hiervoor het ideale product is!
Bereiding
Van de vis
Plet het citroengras, de gember en de look. Kook 10 minuten samen met de stroop en de sojasaus.Laat de marinade goed inkoken.
Bak de vis aan weerszijde met beetje olie.
Borstel wat marinade over de vis, keer de vis regelmatig en borstel er steeds wat marinade op. Voeg tenslotte de rest van de marinade toe en blijf borstellen tot de vis gaar is en de saus gekarameliseerd. Let op: zeeduivel is een vaste vis en heeft meer tijd nodig om te garen dan bijvoorbeeld kabeljauw.
Van de kokosrijst
Rijst eerst goed wassen dan koken in water.
Wanneer bijna alle water verdwenen is, voeg de kokosmelk toe en laat eventjes stomen onder deksel.
Afwerken met fijn gesneden koriander.
Serveer met een fris Mechels donkerrood bier.
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
