Tortilla met Vlaamse gerookte heilbot, waterkers uit Haspengouw en een sausje met Vlaamse rauwemelkse geitenkaas
door Dagny Ros Asmundsdottir - Njam chef
“Waterkers!” roept Dagny Ros uit. “Ik ben wild van waterkers! Ik hou echt van pure dingen en waterkers uit Haspengouw is zo een geweldige ontdekking. Je kan er alle kanten mee uit. Het is perfect voor pesto, straf in salade en super in soep.” Of hier op een tortilla met Vlaams gerookte heilbot.
Bereiding
Van de dressing met geitenkaas
Meng de zure room en de zachte geitenkaas met het sap van ½ limoen, zeezout en zwarte peper.
Werk af met fijngehakte dille.
Van de salsa met waterkers en gerookte heilbot
Hak de rode ui fijn en marineer 30 minuten of langer in de rijstazijn.
Snijd de avocado in blokjes en meng met het sap van de limoen.
Snijd de radijzen in dunne schijfjes.
Snijd de heilbot in hapklare stukjes.
Schik de waterkers en de heilbot in het midden van een mooie schaal.
Verdeel hierover leggen de avocado, de radijzen, de gemarineerd rode ajuin met wat azijn en een beetje olijfolie. Werk af met dilletakjes.
Bak de mini tortillas in de pan en snij in 4 stukken, schik rondom de sla en dien meteen op.
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
