Rosé kalfsvlees met Belgische picklescrème en grondwitloof
door Ellen's catering
Kalfsvlees met een frisse crème van Belgische pickles en knapperig Brussels grondwitloof BGA. De Vlaamse gedroogde hesp zorgt voor een hartige toets en maakt dit verfijnde gerecht helemaal af. Een op en top Vlaamse "vitello"!
Kalfsvlees
Kruid het kalfsvlees met peper en zout en bak zeer kort op hoog vuur in boter en olijfolie, zodat het mooi rosé blijft.
Picklescrème
Meng mayonaise, de pickles, mosterd, zure room en fijngesneden sjalot tot een gladde crème. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
Grondwitloof
Snijd het witloof fijn, voeg fijngesneden sjalot toe en meng met citroensap. Kruid met peper en zout.
Serveren
Lepel wat picklescrème op het bord. Schik hierop de fijne sneetjes kalfsvlees. Werk af meteen klein witloof torentje en enkele snippers fijngesneden gedroogde hesp. Versier met enkele dotjes zure room en enkele stukjes groenten van de pickles.
