Hondshaai stoofpotje met hoevekarnemelk
door Njam-chef Dagny Ros Asmundsdottir
“Mensen hebben blijkbaar schrik van hondshaai”, Dagny gaat verder. “Helemaal onterecht als je mij vraagt." De hondshaai krijgt een licht krokant, glutenvrij, jasje. Dagny paneert de vis namelijk met boekweitbloem en daarin zitten geen gluten!
En karnemelk. bij vis? “Volgens mij is het super trendy!”, roept Dagny lachend uit. “De licht zure toets die witte wijn zo lekker maakt, die zit ook in karnemelk. Past perfect bij vis.” De combinatie inspireerde Dagny voor een stoofpotje "osso bucco style".
Bereiding
Vraag je vishandelaar om de hondshaai de kuisen en in moten te snijden.
Pel en ontpit de tomaten.
Snijd de wortels en koolrabi in brunoise.
Snipper de sjalot fijn en pers te look.
Kruid de moten met zout, peper en haal ze door het boekweitmeel.
Verwarm een pan met olijfolie en bak de vis op een hoog vuur.
Verwarm de wok met olijfolie en voeg de fijngesneden sjalot toe, laat zacht kleuren.
Voeg de wortels, koolrabi en look toe en wok gedurende 3-4 minuten. Werk af met het laurierblaadje, tijm, tomaten, tomatenpuree, water en karnemelk toe.
Laat sudderen op laag vuurtje gedurende 5 minuten, voeg eventueel nog wat karnemelk toe.
Leg de mootjes in de saus en nijp met jouw hand het sap van de halve ½ citroen
Laat zachtjes verder garen op laag vuurtje en voeg wat zout en peper toe.
Werk af met fijngehakte basilicum en de zeste van citroen.
Voor mensen die alcoholvrij en minder of geen gluten willen eten zijn karnemelk en boekweitbloem ideaal om mee te koken.
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
