Bereidingswijze

Het is belangrijk dat je het flesje wel de dag voordien opent.  Zoniet heb je teveel schuim in de siroop voor de saus. 

Deze cake is gemaakt met amandelen in plaats van bloem en dit maakt dat de cake langer vochtig blijft. Je kan hem dus al een dag voor het serveren bakken en op kamertemperatuur goed afgedekt bewaren. Ook de saus kan je reeds de dag voordien maken en goed afgedekt in de ijskast bewaren. Mix de saus net voor het serveren gedurende 30 seconden met een handmixer. De cake is niet heel zoet omdat de saus dit wel is. Heb je toch liever een zoetere cake dan kan je 30 g extra suiker toevoegen. Vet een cakevorm in en bestrooi met bloem. Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt de chocolade zachtjes au bain-marie. Klop in één kom de 6 dooiers luchtig met 100 g van de kandijsuiker gedurende 3 minuten. Klop in een andere propere kom de eiwitten tot zachte pieken. Laat de mixer draaien en voeg er lepel per lepel de resterende 50 g kandijsuiker aan toe. Laat de mixer nog even draaien tot de meringue stevig en glanzend is. Roer de gesmolten chocolade samen met de Rodenbach en de amandelen door de eierdooiers. Spatel er voorzichtig de eiwitten door en giet in de cakevorm. Bak de cake tot een tandenstoker er proper uitkomt. 
 Laat de cake even koelen in de vorm, haal dan uit de vorm en laat op een rooster volledig afkoelen.  Je kan ondertussen de saus maken. Verhit het bier in een pan en roer er de suiker door. Laat even koken, roer er de sinaasappelschil door, verwijder van het vuur en laat volledig afkoelen. Meng de siroop met de room en de zure room tot een glad geheel met een klopper of in een blender. Bewaar in de ijskast tot net voor het serveren.