Ingrediënten

Antwerpse koffiemousse

  • 60 g Antwerpse koffie
  • 60 g melk
  • 1 blaadje gelatine of 1,5 g gelatinepoeder
  • 170 g witte chocolade
  • 215 g room
  •  

Mousse van melkchocolade

  • 300 g melkchocolade
  • 2 dl melk
  • 2 blaadjes gelatine of of 3 g gelatinepoeder
  • 5 dl room

Gel van Antwerpse koffie en chocolade likeur

  • 150 g suiker
  • 150 g Antwerpse koffie
  • 150 g Noire d’ivoire
  • 6 g agar agar
  • 100 g melk chocolade
  •  

Crumble van Belgische speculaas

  • 100 g hazelnoten
  • 100 g speculaas Vermeiren Princeps

crème van fondantchocolade

  • 300 g water
  • 150 g suiker
  • 300 g fondantchocolade
  • 6 g agar agar

Antwerpse koffie en praliné crème

  • 2 blaadjes gelatine of 3 g gelatinepoeder
  • 250 g room
  • 50 g melk
  • 100 g suiker
  • 185 g eierdooiers
  • 25 g pralinépasta
  • 1 theelepel gemalen Koffie Verheyen
  • 1 theelepel cacaopoeder

Bram Heylens van de Schranshoeve in Vorselaar maakt graag desserts, en dat kan je merken aan dit mooie Antwerpse dessert bord. Maar hij geeft ook een éénvoudig versie, te presenteren in een glaasje!

Het koffiedessert bord stel je samen met deze 6 bereidingen. Je kan ze allemaal op voorhand bereiden!
Voor de éénvoudige versie beperk je je tot 3 bereidingen met *.

Mousse van melkchocolade

Melk aan de kook brengen, geweekte gelatine toevoegen en op de chocolade gieten.
Mengen tot een gladde massa en laten afkoelen tot 37°C.
Mengen met de lobbig geklopte room. De mallen vullen en 1 nacht laten opstijven in de diepvriezer.

Koffiemousse*

Melk en koffie aan de kook brengen. Geweekte gelatineblaajes toevoegen en op de witte chocolade gieten. Laten afkoelen tot 37°C en de lobbig geklopte room toevoegen.
De mallen vullen en 1 nacht laten opstijven in de diepvriezer.

Gel van koffie Verheyen en chocolade likeur*

De suiker, koffie en de likeur samen met agar agar aan de kook brengen. Even laten doorkoken en op de melkchocolade gieten. Glad mengen en 2 uur laten opstijven in de koelkast. Nadien glad mixen en zeen. Spuitzak vullen. Bewaren in de koelkast.

Crumble van Belgische speculaas met hazelnoten*

Rooster de hazelnoten in een pan en laat afkoelen. Meng met de speculaas en mix fijn in de keukenrobot.
Bewaar in afgesloten doos

Crème van fondantchocolade

Kook het water en suiker samen met de agar agar. Giet op de chocolade.
Meng tot glade massa en laat 2u afkoelen in de koelkast. Mix glad & bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Koffie Verheyen praliné-crème

Room en melk aan de kook brengen. Suiker en eidooiers opkloppen (ruban).
Giet de room en melk op de ruban. Verwarm tot 85°C.
Giet in een koude kom. Voeg de geweekte gelatine toe en roer door.
Voeg bij 37°C de pralinépasta, koffie en cacaopoeder toe.
Laat opstijven in de koelkast.

Dresseren op bord

Haal de bevroren vormen uit de diepvriezer. Leg deze op een bord en laat ontdooien in de koelkast.
Wanneer ontdooit, afwerken met gel en mousses.
Voeg als laatste de speculaascrumble toe.

Dresseren in een glaasjes*

Vul de glaasjes met mousse en plaats in de koelkast voor 2 uur. Voor het opdienen spuit 2 of 3 puntjes gel op de mousse en werk af met de speculaascrumble.

o
<
>

Streekproducten in dit recept