Productfiche

• Herkomst: West-Vlaanderen
• Type product: vleeswaren

Elk stuk vlees wordt gebruikt

Hoofdvlees kent zijn oorsprong in de nood om elk stuk vlees te gebruiken en dus niets verloren te laten gaan. Hoofdvlees kan gemaakt worden van varken, kalf en rund.

In West-Vlaanderen kookt men de varkenskop gaar al dan niet met ajuin. Wanneer het vlees afgekoeld is, passeert men het door de grove vleesmolen. Samen met het kookvocht en gekruid met zout, peper en muskaatnoot wordt het vlees opnieuw opgekookt en vervolgens in terrines of kommetjes gegoten zodat het kan het opstijven. Het eindproduct, het hoofdvlees, kan men makkelijk snijden en als broodbeleg eten. Een ‘stute met uufdvlies’: een ware lekkernij!

De hoeveslager 't Eendenhof gebruikt geen kleurzout, zijn hoofdvlees heeft dan ook een ouderwets grijze kleur. Bij Deschildre Streekproducten worden de koppen gepekeld voor het koken. Beide versies van het West-Vlaams hoofdvlees zijn licht gekruid, een typisch West-Vlaams kenmerk.

Waar kan je West-Vlaams hoofdvlees kopen?

Zin in een boterham met hoofdvlees? Of wil je een van onze recepten proberen? Hieronder alvast de contactgegevens van de officiële verdeler. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.