Productfiche

• Synoniemen: semoule koek, papkoeken, eierkoeken
• Herkomst: West-Vlaanderen
• Type product: ontbijkoeken

Eierkoek zonder eieren

In de streek tussen Roeselare en Poperinge was deze zoete, licht gerezen koek een vervanger voor de prijzige boterkoeken of het koekenbrood. Ondertussen veroverde deze koeken heel West-Vlaanderen en is hij te koop zowel bij winkelketens als bakkers. Het betreft een oude en unieke receptuur voor wat in de volksmond “eierkoeken” geheten werd. Zelfs nu nog wordt in verkoopspunten om “eierkoeken” gevraagd. Vermits er helemaal geen eieren in verwerkt zijn besloot Biscuiterie Grillet de koeken verder te bakken onder de naam "Lekkerkoeken".

Lekkerkoeken, een oud en uniek basisrecept

De gebruikte ingrediënten zijn klassieke grondstoffen in de bakkerij die eind 19e eeuw gemakkelijk lokaal verkrijgbaar waren. Het zijn in dalende volgorde van de gebruikte hoeveelheden: bloem, suiker, melk, vetstof, rijsmiddel en niet onbelangrijk: een vleugje vanille-aroma. Nu worden nog steeds dezelfde ingrediënten gebruikt zij het onder hun huidige vorm en die voldoen aan de huidige voorschriften. Het betekent dat het oude unieke basisrecept nog steeds ongewijzigd wordt toegepast.

Ambachtelijk bereide koeken

Vroeger werden alle handelingen uiteraard volledig manueel uitgevoerd. Het zijn het mengen van de ingrediënten, het kneden van het deeg, het laten rusten op een koele plaats, het uitrollen van het deeg tot een dunne deeglaag, het uitsteken (stanzen) van de (deeg)koeken, het plaatsen van deze (deeg)koeken op een bakplaat, de bakplaten één na één met een bakkerspaal inbrengen in een klassieke bakkersoven, het verwijderen van de gebakken koeken van de bakkersplaten, het laten afkoelen van de koeken, het inpakken in plastiek zakken. Voor sommige klanten werden de koeken niet verpakt en aan de klant geleverd in manden om ze stuksgewijs te kunnen verkopen.

Al worden de handelingen nu, aangepast aan de moderne eisen en voorschriften, in grote mate machinaal uitgevoerd, het blijven dezelfde stappen in het artisanale proces: mengen en kneden in een kneedtrommel, uitrollen en uitstanzen, op een bakplaat aanbrengen van de deegkoeken via een deeglijn. De bakplaten gaan nu op bakkarren waarmee 1.000 koeken in één keer in een rotoroven worden gebakken. Het bedienen van deze machines en de tussenstappen gebeuren nog steeds manueel evenals het verwijderen van de koeken van de bakplaten, het op koelrekken plaatsen om af te laten koelen en het inpakken. Het blijft onverminderd een traditioneel artisanaal product.

Waar kan je lekkerkoeken kopen?

Ben je op zoek naar lekkerkoeken? Hieronder vind je alvast de contactgegevens van de erkende bakker. Aarzel niet om hem te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.