Productfiche

• Synoniemen: karnemelk, keernemelk of keremelk
• Herkomst: Westhoek, West-Vlaanderen
• Type product: zuivel

Melk met een botersmaak

Karnemelk, ook wel keernemelk of keremelk genoemd, is een bijproduct van de productie van hoeveboter. Toch was dit “bijproduct” lange tijd een belangrijk onderdeel van de volksvoeding. Gerechten zoals karnemelkpap met brood, lettertjes of kandijsuiker waren in Vlaanderen dagelijkse kost. Zelfs de Larousse Gastronomique uit 1938 maakt er melding van.

Op de Beauvoordse Walhoeve wordt de room licht opgewarmd en gedurende 24 uur verzuurd. Tijdens het karnen van deze verzuurde room ontstaan boterkorrels en karnemelk. De karnemelk wordt vervolgens gekoeld tot 5°C en verpakt.

Deze hoevekarnemelk heeft een zachte, frisse zuurheid en een volle smaak, waarin je zelfs nog een subtiele botertoets herkent.

Nog meer lezen over hoevekarnemelk uit de Westhoek? Ontdek dit artikel: Volg de streekgenoten.