Grijze frut
De gemiddelde Vlaming noemt het kopvlees, de Antwerpenaar heeft het over grijze frut. Varkenskoppen en -poten vormen de basis voor dit streekgerecht. Op de traditionele manier verwerkt, leveren ze frut op met een fijne vlezige structuur en een uitgesproken vleessmaak.
-
Label
- Provincie Antwerpen
- Streek Antwerpen
- Type vlees, vleeswaren
Productfiche
- Synoniemen: kopvlees
- Herkomst: Antwerpen
- Type product: vleeswaren
- Ingrediënten: varkenskop en -poten, bouillon, muskaatnoot, peper en zout
Grijze frut of kop
De Antwerpenaar zegt niet kopvlees, maar frut. Inderdaad: frut van Raes of zure frut waren geen onbekende begrippen in het Antwerpen van de twintigste eeuw.
En hoe komt grijze frut tot stand? Je kookt varkenskoppen en -poten langzaam gaar. Je maalt ze, mengt ze met bouillon en kruidt ze met zout, peper en muskaatnoot. Voor de stevigheid voeg je ook zwoerd toe – in de winter wat minder, bij warm weer wat meer.
Alles in de juiste verhoudingen natuurlijk: slager Van de Weyer doet het al jaren op die manier. Zijn grijze frut heeft een fijne vlezige structuur – een beetje tussen rillettes en kop in – en een uitgesproken smaak van vlees en muskaatnoot.
Fan van grijze frut?
Benieuwd naar de authentieke smaak van grijze frut? Slager Van de Weyer in Kapellen heeft altijd een voorraadje. Aarzel niet om hen te contacteren voor informatie of bestellingen.
