Productfiche

• Herkomst: Meetjesland (Oost-Vlaanderen)
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: snijlingen van hammen, schouders en buikspek; peper; zout; nootmuskaat; varkensdarmen

Zo ontstond de droge ringworst

Toen er nog geen sprake was van elektrische koelapparaten werd vlees gepekeld en gedroogd om te bewaren. Van het varken, dat op de boerderijen van kop tot staart werd verwerkt, werden zowel hammen als schouders, buikspek en andere vleesdelen in zout ingelegd en gedroogd voor een langere bewaring.

Van de snijlingen, de vleesresten die bij de opkuis van de diverse vleesstukken werden weggesneden, werd doorgaans worst gemaakt. Deze worst werd gedroogd voor een langere bewaring en kan als onze lokale voorloper van de salami worden beschouwd.

De Meetjeslander

De samenstelling van deze gedroogde worst kon van streek tot streek verschillen. Zo is in het Meetjesland een gedroogde ringworst bekend met een grove structuur doordat de snijlingen grof versneden zijn. Deze worst wordt onder de naam Meetjeslander nog altijd gemaakt door Topslagerij Tom uit Maldegem-Donk, op de manier zoals de boerenslachters het vroeger deden.

Slagerij Vermeulen uit Sleidinge zorgt voor “Sleinse kost”. Hier maken de droge worsten uit het Meetjesland deel van uit. Puur varkensvlees uit het Meetjesland gekruid met zout, peper en muskaatnoot wordt grof gemalen en afgevuld in vrij dikke natuurdarmen. Dan volgt een rijping van minimum 3 dagen tot een week. Goede droge worsten hebben een “gerijpte” smaak, eigenlijk te vergelijken met gezouten hesp.

Waar kan je droge ringworst uit het Meetjesland kopen?

Ben je op zoek naar droge ringworst uit het Meetjesland? Hieronder alvast de contactgegevens van de officiële verdeler. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.