Productfiche

• Herkomst: Halle
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: varkenskopvlees en spek, brood, bloed, peper, zout, piment, muskaatnoot en kruidnagel

Oude recepten voor 3 soorten pensen

De recepten worden in Halle en omstreken al generaties lang doorgegeven, zo ook die van de pensen. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen zwarte pensen en bloedpensen: zwarte pensen bevatten slechts een kleine hoeveelheid bloed en hebben daardoor een grijze kleur, terwijl bloedpensen rijker zijn aan bloed. Bovendien zijn bloedpensen een seizoensproduct, verkrijgbaar van september tot mei. De bloedpensen van Slagerij Pieters kenmerken zich door hun fijne structuur, smeuïgheid en kruiding met muskaatnoot en kruidnagel.

De zogenaamde zwarte pensen uit het Halse zijn vrij uniek en zorgen soms voor verwarring: ze zijn namelijk niet zwart, maar grijs van kleur. In de streek rond Halle worden restjes vlees, aangevuld met een beperkte hoeveelheid bloed, verwerkt tot deze grijze pensen. Vroeger werd hier ook “lichtlever” (longen) aan toegevoegd. De pensen zijn stevig gekruid, met een uitgesproken toets van kruidnagel.

Dankzij deze traditie kan je in Halle genieten van appelmoes met drie verschillende soorten pensen, elk met hun eigen kleur en karakter.