De recepten werden er van generatie op generatie doorgegeven zo ook het recepten van de pensen. In Halle en omstreken hebben ze 3 soorten pensen: witte, zwarte en bloedpensen, een uniek stukje gastronomisch erfgoed.

De zwarte pensen in het Halse zijn vrij uniek en zorgen af en toe voor de nodige spraakverwarring: ze zijn niet zwart gekleurd maar grijs. In de streek rond Halle verwerkt men restjes vlees met nog wat bloed en de “lichtlever” (longen)  tot grijze pensen. Deze pensen zijn goed gekruid met een stevige toets kruidnagel. Dankzij deze traditie kan je in Halle appelmoes eten met 3 verschillende kleuren pensen!