• Label STREEKPRODUCT.BE
  • Provincie
    i In deze provincie is de producent gevestigd
    Oost-Vlaanderen
  • Streek
    iHet product is eigen aan deze streek
    Lebbeke
  • Type gebak, koekjes, brood

Productfiche

  • Synoniemen: pontkoek, zoetekoek, kruidkoek
  • Herkomst: Oost-Vlaanderen
  • Type product: gebak
  • Ingrediënten: 100% roggebloem, honing of suikerstropen, bakpoeder, kaneel en kantkoek

De geschiedenis van peperkoek

Peperkoek als gekruide honingkoek kent vele varianten en vele tradities. In onze streken werd het recept na de Romeinse tijd waarschijnlijk bewaard in de kloosters. In de middeleeuwen is er sprake van peperkoekbakkers en zien we reglementen verschijnen voor  crucoecken, lijfcoucken, zeemkoeken, kruidkoeken, zoetekoeken …. Nadat de ambachten verdwenen, werden de peperkoeken gebakken bij de bakkers tot deze zich in de 19de eeuw opnieuw specialiseerden en er in heel België peperkoekfabrieken ontstonden.

In het Dendermondse waren verschillende peperkoekfabrieken. De familie Borms uit Lebbeke richtte in 1867 Vondelmolen op en startte vlak na WOI met het bakken van peperkoek. Vandaag zijn er in België nog slechts 2 peperkoekfabrieken die de Belgische peperkoek maken volgens de oude traditie.

Peperkoek: recept voor het ideale gebak bij de koffie

Het peperkoekrecept evolueerde door de eeuwen heen en mechanisatie maakte het werk makkelijker. De basisingrediënten voor Belgische peperkoek zijn 100% roggebloem, honing of suikerstropen en kantkoek. Kantkoek zijn de “kanten” van eerder gebakken peperkoek die opnieuw toegevoegd worden om het rijpen van het moederdeeg te bevorderen. Deze basisingrediënten worden goed gemengd, het moederdeeg  rust vervolgens minstens een week. Ten slotte worden de overige ingrediënten zoals bakpoeder en kaneel toegevoegd. Het deeg wordt in grote bakken gegoten. Peperkoek bakken gebeurt langzaam maar het eindproduct is het wachten meer dan waard.

Bij de productie van Belgische peperkoek beperkt men zich tot het gebruik van één graansoort nl. rogge, 10% kantkoek en weinig kruiden. Er worden ook geen vetstoffen, eieren, bewaarmiddelen of kleurstoffen toegevoegd.

Recepten met peperkoek

Op deze site vind je helaas geen uitgewerkte recepten met peperkoek. Je kan hiervoor terecht op de website van de officiële producent van Belgische peperkoek, nl. Vondelmolen. Daar vind je heel wat verschillende recepten, van pastaschotels tot stoofvlees met peperkoek en tiramisu.

Waar kan je Belgische peperkoek kopen?

Vondelmolen is de officiële producent van de Belgische peperkoek. De peperkoek van Vandelmolen is te vinden in alle supermarkten.

o
<
>

Producent van Belgische peperkoek