Productfiche

• Synoniemen: pontkoek, zoetekoek, kruidkoek
• Herkomst: Oost-Vlaanderen
• Type product: gebak
• Ingrediënten: 100% roggebloem, honing of suikerstropen, bakpoeder, kaneel en kantkoek

De geschiedenis van peperkoek

Peperkoek als gekruide honingkoek kent vele varianten en vele tradities. In onze streken werd het recept na de Romeinse tijd waarschijnlijk bewaard in de kloosters. In de middeleeuwen is er sprake van peperkoekbakkers en zien we reglementen verschijnen voor  crucoecken, lijfcoucken, zeemkoeken, kruidkoeken, zoetekoeken …. Nadat de ambachten verdwenen, werden de peperkoeken gebakken bij de bakkers tot deze zich in de 19de eeuw opnieuw specialiseerden en er in heel België peperkoekfabrieken ontstonden.

In het Dendermondse waren verschillende peperkoekfabrieken. De familie Borms uit Lebbeke richtte in 1867 Vondelmolen op en startte vlak na WOI met het bakken van peperkoek. Vandaag zijn er in België nog slechts 2 peperkoekfabrieken die de Belgische peperkoek maken volgens de oude traditie.

Peperkoek: een verrassend duurzaam streekproduct!

Het peperkoekrecept evolueerde door de eeuwen heen en mechanisatie maakte het werk makkelijker. De basisingrediënten voor Belgische peperkoek zijn 100% roggebloem, honing of suikerstropen en 10% kantkoek. Kantkoek zijn de “kanten” van eerder gebakken peperkoek die opnieuw toegevoegd worden om het rijpen van het moederdeeg te bevorderen. Deze basisingrediënten worden goed gemengd, het moederdeeg  rust vervolgens minstens een week. Ten slotte worden de overige ingrediënten zoals bakpoeder en kaneel toegevoegd. Het deeg wordt in grote bakken gegoten. Peperkoek bakken gebeurt langzaam maar het eindproduct is het wachten meer dan waard. Ontdek de productie in het Vondelmolenfilmpje.

Wat is Belgische peperkoek?

Bij de productie van Belgische peperkoek beperkt men zich tot het gebruik van één graansoort nl. rogge, 10% kantkoek en is enkel gekruid met kaneel. Typisch Belgisch is dat er geen andere kruiden, geen vetstoffen en geen eieren gebruikt worden.  Daarnaast worden er geen bewaarmiddelen of kleurstoffen toegevoegd.

Onze grootmoeders wisten het.

Geconstipeerd, eet peperkoek! Peperkoek behoort tot de voedingsmiddelen die een een laxerend effect hebben. 

Recepten met peperkoek

Laat je inspireren door ons vlaai recept!