In de 19de eeuw specialiseerden zich tal van fabriekjes in gebak waaronder de peperkoek. In het Dendermondse waren verschillende peperkoekfabrieken. De familie Borms uit Lebbeke richtte in 1867 Vondelmolen op en startte vlak na WOI met het bakken van peperkoek. Vandaag zijn er in België nog slechts 2 peperkoekfabrieken die de Belgische peperkoek volgens de oude traditie bereiden.