Vissoep van zeeduivel met garnaal én hopjenever
door Njam-chef Dagny Ros Asmundsdottir
“Viskeuze is enorm belangrijk”, vertelt Dagny. “Ik ga specifiek op zoek naar soorten waarvan het visbestand groot genoeg is. "Met zeeduivel zit ze helemaal goed. De kruidige toets in de soep komt uit een fles hopjenever, een streekproduct uit het Waasland. Voor de afwerking koos Dagny voor Vlaamse grijze garnalen. “Bij de start had ik eerlijk gezegd een beetje schrik van die grijze garnalen. Ik was roze exemplaren gewoon en wist niet goed wat te doen met de grijze versie." Maar toen ik ervan proefde, was ik meteen verkocht. Zó lekker. Ik kan niet meer zonder.” Deze vissoep is heel erg lekker met een glaasje likeur, t.t.z. hopjenever."
Bereiding
- Pel de garnalen, bewaar de pellen.
- Snijd de zeeduivel in mooie stukken.
- Plet het citroengras, snijd de prei fijn, snijd de bloemkool in roosjes.
- Rasp de gember en plet het teentje look.
- Fruit de prei, gember, look, limoengras in de olie.
- Voeg de bloemkool toe en strooi de curry erover en laat een 2-tal minuutjes stoven.
- Voeg het water en de karnemelk toe.
- Giet de garnaalpellen in een zeef, laat de zeef met de garnaalpellen 10 minuten meekoken.
- Voeg de kokosmelk en de likeur toe, laat 5 minuten verder sudderen.
- Voeg de zeeduivel toe, kruid met peper en zout en laat de vis een 5-tal minuten garen.
- Serveer met de gepelde grijze garnalen en lekker brood!
Voor Streekproduct.be maakte Njam-chef Dagny Ros Asmunddottir 10 verrassende gerechten met streekproducten en Noordzeevis. Ze lichtte producten speels uit hun context, smeet haar IJslandse roots in de mix en toonde de eindeloze mogelijkheden van streekproducten, ontdek ze allemaal!
