Varkenshaasjes met een honing, mosterd en geitenkaassaus
door Ellen's catering
Mals varkenshaasje met een romige saus van Vlaamse streekhoning, Torhoutse mosterd en Vlaamse rauwemelkse geitenkaas. Samen met gebakken pastinaak, appel en Brabants grondwitloof vormt dit een heerlijk herfstig gerecht boordevol lokale smaken.
Aardappelen
Snijd de aardappelen in twee en kook gaar in gezouten water.
Groenten
Snijd de pastinaak in stukken en bak goudbruin in boter. Voeg de appelpartjes toe en bak kort mee. Breng op smaak met tijm, peper, zout en eventueel wat kaneel.
Smelt de boter tot ze mooi bruin is, kleur het grondwitloof. Kruis met peper en zout en laat onder deksel garen.
Varkenshaasje
Kruid met peper en zout. Bak rondom goudbruin in boter en olijfolie. Laat daarna nog 10–15 min. verder garen in de oven. Laat enkele minuten rusten en snijd in plakken.
Honingsaus
Fruit ui en knoflook in dezelfde pan. Blus met wijn of cider. Voeg fond, honing en mosterd toe en laat inkoken. Voeg de geitenkaas toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Serveer het varkenshaasje met de geroosterde aardappelen, pastinaak en appel. Lepel de honingjus erover en werk eventueel af met geroosterde noten.
