Schuim van Moese patat, waterkers, grijze garnaal en poeder van hazelnootboter
door Stef Vervoort van Zarza
Een heerlijk hapje met Moese patat, waterkers uit Haspengouw en verse garnaaltjes.
Bereidingswijze
Klaar 250 gr boter op een zeer zacht vuur samen met de hazelnoten. Zeef de boter en meng met het melkpoeder tot er een poeder ontstaat.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de aardappelen samen met de room, 2 dl water en de gesmolten boter in een blender en mix zeer fijn. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Giet alles in een sifon en leg 12 uur in de koelkast.
Was de waterkers, verwijder de harde stelen en dep ze droog. Maak een dressing van met de yoghurt , de zure room en de helft van de waterkers. Mix dit alles goed en kruid met peper en zout.
Pel de garnalen. Leg wat waterkers en garnalen op de op de bodem van een glas en besprenkel met de dressing. Spuit het schuim van moese patat er over. Werk af met de hazelnootboter en een blaadje waterkers.
