Bereiding

• Snijd de venkels in twee en snijd in zeer fijne schijfjes, liefst met een mandoline. Leg de venkelschijfjes in ijskoud water zodat ze mooi opkrullen.
• Pluk enkele mooie takjes dille en waterkers en maak een salade met de venkel.
• Verdeel de salade over vier borden, rasp wat citroenzeste over de salade, voeg enkele druppels olijfolie toe en kruid met peper en zout.
• Schik de haring mee op het bord en dien de frisse salade op.