Risotto van Vlaamse gerookte heilbot, pompoen en citroen
door Ellen's catering
Een verrassende combinatie van Vlaamse gerookte heilbot, zachte pompoen en frisse citroen. De romige risotto krijgt een verfijnde toets met waterkers uit Haspengouw die zorgt voor extra frisheid en een licht pittige smaak.
Risotto
Fruit de fijngesneden sjalot in boter. Voeg de risottorijst toe en laat kort glazig worden. Voeg geleidelijk warme visfumet, wijn en water toe en roer regelmatig tot de rijst beetgaar en romig is. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat honing.
Pompoen
Snijd de pompoen in blokjes en stoof in boter. Kruid met peper en zout. Bewaar enkele blokjes voor de afwerking.
Heilbot
Snijd de gerookte heilbot in mooie stukken. Laat een deel voorzichtig mee opwarmen in de risotto en bewaar enkele stukken voor bovenop.
Serveren
Verdeel de risotto over de borden. Werk af met heilbot, pompoen, takjes waterkers en citroenrasp.
