Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 480 g reefilet
  • 4 fijngesneden Cevennes-uien of andere milde uien
  • 1 dl dobbel PALM
  • 2 el bierazijn (ev. ciderazijn)
  • 1 el miso
  • 50 g gierst
  • 1 l reejus (ev. kalfsjus of bouillon)
  • 250 g zilveruitjes
  • 250 g hoeveboter
  • 5 g jonge en fijn gesneden tijm
  • enkele gepelde hazelnoten
  •  

Het gerecht bevat verschillende elementen, laat je vooral inspireren en maak er een eigen versie van!

- Cevennes-ui: stoof de zoete ui in wat boter tot deze volledig goudbruin is, voeg er bijna op het einde van de bereiding een scheutje Dobbel PALM en miso aan toe. Roer glad en werk af met wat bierazijn.

- Zilveruitjes: kook ze kort in gezouten water om ze te kunnen pellen, snijd doormidden en bak aan in de pan. Blus met wat gevogeltebouillon en laat die inkoken, werk af met fijngesneden jonge tijm.

- Gierst: kook deze gaar in reejus, kalfsjus of gevogeltebouillon

- Hazelnootboter: laat de hoeveboter zacht smelten en verwarm tot er een lichtbruine kleur ontstaat en de boter naar nootjes geurt.

- Ree: kleur de stukjes ree in de pan en gaar kort verder in de oven, kruid met zwarte Tellicherry-peper. Werk de jus af met de hazelnootboter.

Dresseer onderaan de gierst, daarop de mootjes reefilet, rondom de jus en werk af met enkele geraspte hazelnoten en de zilveruitjes.

Tip: gebruik de ingrediënten van de Palmsaus voor een hertenragout!

o
<
>

Streekproducten in dit recept