Ingrediënten

  • 32 grote zeewater garnalen, ongepeld
  •  

voor de marinade:

  • 3 flesjes Eskes bruinbier
  • 1 theelepel pili pili vlokken
  • 4 verse laurierblaadjes, grof gesnipperd
  •  

voor de dip:

  • 1 el zonnebloemolie
  • 5 teentjes look, fijn geplet
  • 2 rode chilies, zaadjes verwijderd en zeer fijn gehakt
  • Zout
  • Peper
  • 100 ml Eskes bruinbier
  • 40 gr amandelschilfers
  • 100 gr rozijnen
  • 3 stuks zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 900 gr rijpe roma tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • mespunt gemalen kruidnagel
  • 1 tl balsamico azijn
  • 30 gr chocolade, minimuum 70% cacao
  •  

Presentatie:

  • 1 limoen
  • 1/2 bosje peterselie, zeer fijn gehakt

Bereidingswijze

Giet het bier voor de marinade in een grote afsluitbare kom. Roer er de pili pili vlokken door met de laurierblaadjes en vervolgens de garnalen. Dek af en laat 3 tot 4 uur marineren in de ijskast.

Verhit de olie in een pan over een medium vuur en laat er de ajuinen zachtjes in garen. Kruid met peper en zout en doe er de look en chilies bij. Hak de amandelen en de rozijnen tot een smeuïge massa in een mini foodprocessor. Roer dit mengsel door de ajuinen samen met het bier, de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, tomaten, oregano, kaneel, komijn, kruidnagel en balsamico. Laat gedurende 1 uur op een zeer zacht vuur sudderen. Voeg er een beetje extra water of bier aan toe mocht het geheel te droog worden en roer regelmatig.

Haal de mole van het vuur en roer er de chocolade in los. Pureer de saus. Laat de garnalen uitlekken. Gril de garnalen op de bbq of in een grillpan. Sprenkel er wat vers limoensap en de peterselie over en en serveer met de mole. De mole dip kan je gerust enkele dagen bewaren in de ijskast. 

o
<
>

Streekproducten in dit recept