Chocolademousse

Smelt de chocolade au bain-marie en laat licht afkoelen. Splits de eieren. Klop de dooiers met suiker en vanillesuiker luchtig en meng er de koffie en chocolade door. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel voorzichtig onder de mousse. Verdeel over 4 glazen en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Caramelcrunch

Verwarm de kandijsuiker met 1 à 2 el water tot een goudbruine karamel (zorg dat de karamel heet genoeg is anders blijft de crunch zacht). Voeg boter, grof gehakte noten en een snufje zeezout toe. Stort dun uit op bakpapier en laat volledig afkoelen. Breek of hak tot een grove crunch.

Afwerking

Strooi de crunch vlak voor het serveren over de mousse. Werk eventueel af met cacaopoeder, chocoladeschilfers of koffiebonen.

Tip: De mousse en crunch kunnen een dag vooraf gemaakt worden. Bewaar de crunch apart en luchtdicht.

Tip: gebruik bruine kandijsuiker voor de crunch; die geeft een diepere karamelsmaak die heel mooi combineert met koffie en pure chocolade.