Cervela met bloemkoolcrème, boschampignons, oude schapenkaas & gekarameliseerde hazelnoten
door Ellen's catering
Cervela met een zachte bloemkoolcrème, gebakken boschampignons en oude hoeveschapenkaas uit de Vlaamse Ardennen. hazelnoten gekarameliseerd met Vlaamse streekhoning zorgen voor een zoete, knapperige toets en maken dit hartige gerecht helemaal af.
Bloemkoolcrème
Kook de bloemkool gaar. Mix glad met room en boter. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. Houd warm.
Hazelnoten
Rooster de hazelnoten in een droge pan. Voeg honing en een klontje boter toe en laat kort karamelliseren. Laat afkoelen en hak grof.
Boschampignons
Bak de champignons op hoog vuur in olijfolie. Voeg fijngesneden sjalot, knoflook en tijm toe. Blus eventueel met een scheutje witte wijn. Kruid met peper en zout.
Cervola
Bak de cervola’s rondom goudbruin en gaar ze verder in de oven in boter en olijfolie.
Serveren
Verdeel de bloemkoolcrème over de borden. Leg de cervola erop en verdeel de champignons eromheen. Werk af met schapenkaas en gekarameliseerde hazelnoten.
Chef-tip: voeg bij het serveren nog een klein scheutje bruine boter over de cervola toe. De nootachtige boter, schapenkaas en hazelnoten maken het gerecht bijzonder mooi rond.
