Boterham met Vlaamse ingelegde haring, rode biet, appel en waterkers

door Thomas Van de Water van www.filet-pur.be

Thomas kiest voor frisse zure haring met “beet”, ideaal voor een retro-boterham.

4 Vlaamse ingelegde haringfilets
1 dikke rode biet (gaar gestoomd)
1 stevige appel
4 zure augurken (kleine stukjes)
enkele takjes dille (fijngesnipperd)
bieslook (fijngesnipperd)
1 el mayonaise
1 el zure room
1 el graanmosterd
scheutje honing
tabasco (naar smaak)
peper
zout
waterkers
enkele dikke sneden boerenbrood

Bereidingswijze:

Schil en rasp de rode biet en appel, doe in een mengkom. Voeg de augurken, dille en bieslook toe. Schep er de mayonaise, zure room, graanmosterd en honing bij. Meng alles goed en kruid met peper, zout en tabasco.

Was de waterkers en verwijder de taaiste steeltjes. Snijd de haringfilets in grove stukken. Smeer wat sla met rode biet op een boterham. Leg er enkele takjes frisse waterkers bovenop en eindig met de stukjes zure haring.