Productfiche

• Herkomst: West-Vlaanderen
• Type product: vis
• Benamingen: zoete haring, lammeke zoet, bakharing, bruine haring

Oorsprong van de witte en zoete haring

De haringscholen in de Noordzee zorgen sinds mensenheugenis voor vis op het bord van de kleine man. Omdat er in zo’n grote hoeveelheden vis gevangen werd, was er ook nood aan bewaarmethoden zoals pekelen en roken. Zowel in het Verenigd Koninkrijk, als in Scandinavië, als in Nederland of Noord-Frankrijk kent men belangrijke haringrokerijen met elk hun specialiteiten.

In tegenstelling met vroeger echter wordt de haring nu niet meer gezouten en in houten tonnen aangevoerd. Diepgevroren en ongekaakte haringen worden elke dag ontdooid en gepekeld in een pekelbad met zeezout en melkzuur. Wanneer deze vervolgens gedroogd worden in de rookkast, spreekt men over de Vlaamse witte haring, ook wel “bakharing” genoemd.

Om de typische Vlaamse zoete haring te bekomen wordt de gepekelde en gedroogde haring koud gerookt met beukenhout, maar slechts gedurende de helft van de tijd nodig voor het bekomen van de volledig gerookte bruine haring.  Deze zoete haring is dus “zoet” gerookt met beukenhout. Lekker met een vinaigrette en ajuintjes op gekookte aardappeltjes.

Recepten met Vlaamse witte haring - zoete haring

Deze witte haring wordt traditioneel in de pan opgewarmd en met brood opgesmuld maar is ook lekker als voorgerecht met boerenpaté, Filet d’Anvers en hoeveschapenkaas.