Productfiche

• Herkomst: Poperinge
• Type product: taart, feestelijk gebak
• Ingredienten: bloem, eieren, gist, zout, boter, kaneel 
• Serveertip: de taart wordt steeds lichtjes opgewarmd, kan in de microgolfoven

Feest in Poperinge

Poperingse Mazarinetaart is een taart van briochedeeg overgoten met een warme saus van boter en stroop en bestrooid met kaneel. Deze warme bereiding was zeer populair als dessert op ‘pastoorsconferenties’ en rouwmaaltijden van de vooraanstaande burgerij in en rond Poperinge. Voor het gewone volk was het een feestgebak op kermisdagen. Huisvrouwen maakten er persoonlijke versies van en voegden er onder meer rum aan toe. Banketbakkerij Sansen hield de traditie generaties lang in ere.

Recept Poperingse Mazarinetaart

Het deeg bestaat uit bloem, eieren, gist en zout. Voor de siroop worden suiker, water en boter gebruikt. Met de ingrediënten wordt een verrijkt brooddeeg of briochedeeg bereid. Traditioneel werd ze gebakken in hoge blikken vormen, nog vroeger werd daarvoor een ‘charlottevorm’ gebruikt. De gebakken taart wordt doormidden gesneden. De sausingrediënten worden tot stroop gekookt en daarna over de taart gegoten. Vervolgens bestrooit men de taart tussenin en bovenop rijkelijk met kaneel.