Pajotse gekruide smout
Vader en zoon Wauters staan garant voor enkele mooie beenhouwerstradities zoals droge worsten en “plat spéciale”. Hun Pajotse gekruide smout past perfect in het rijtje.
-
Label
- Provincie Vlaams-Brabant
- Streek Pajottenland
- Type vlees, vleeswaren
Productfiche
- Herkomst: Pajottenland
- Ingrediënten: liesvet, ui, laurier, peper, zout, muskaatnoot
- Synoniemen: vet, varkensvet, liesvet, reuzel
Smout voor op de boterham
Liesvet en een klein percentage bandspek worden gemalen en samen met ui en laurier opgewarmd. Eens het schuim verdwenen, wordt de bereiding gekruid met peper en muskaatnoot. Het warme vet wordt door een neteldoek in een grote ton bij het zout gegoten. Dit gebeurt allemaal ’s ochtends want vanaf nu roert men het smout om het half uur tot ’s avonds met een roerstok zodat het mooi gelijkmatig afkoelt.
Het Pajotse gekruide smout is goed gekruid en past perfect op de boterham samen met plattekaas of confituur en droge worst. In Sint-Pieters-Leeuw frituurde men er ook wel eens zijn vis in.
