Producfiche

• Herkomst: Lokeren
• Ingrediënten: worst: snijlingen van mager paardenvlees, varkensspek, peper, zout; tomatensaus:  ajuin, prei, selder, tomatenpuree of uit blik, tijm, laurier, peper en zout 
• Type product: vleeswaren

Lokerse paardenworst: van armeluiskost tot streekproduct

Paardenvlees was tot ver in de 20ste eeuw het vlees van de ‘arme man'. In en rond arbeiderswijken deden paardenbeenhouwers gouden zaken. Het vlees kwam van oude versleten paarden van boerderijen, de Antwerpse haven en van steenkoolmijnen. Dit vlees werd aangevuld met importvlees uit de Verenigde Staten.

In Lokeren, dat rond de eeuwwisseling veel armoede en werkloosheid kende, groeiden enkele beenhouwerijen uit tot paardenvleesverwerkers. Zij bereidden onder meer gedroogde en verse paardenworsten en gerookt paardenvlees. Het vlees werd vooral op vrijdag aangekocht bij de beenhouwer. 

Na WOII en de heropleving van de economie rond 1950 steeg de vraag naar vlees en ook nog steeds naar paardenvlees. Heel wat beenhouwerszonen konden hun weg maken in de sector. Doordat er te weinig paardenvlees voorhanden was werd er in die tijd heel wat paarden ingevoerd uit Polen die in het lokale slachthuis geslacht werden.

Lokerse paardenworsten: bereidingswijze?

Gebakken zijn verse paardenworsten vaak vrij droog. Daarom ontwikkelden beenhouwers in Lokeren een aangepast recept. Lokerse paardenworsten worden bereid in een smaakvolle tomatensaus. Tot op vandaag geven lokale slagers er hun eigen twist aan: met of zonder champignons, met meer of minder groenten, en volgens hun eigen receptuur.

Lokerse feesten

Op de Lokerse feesten worden de Lokerse paardenworsten in gigantische hoeveelheden gesmaakt door een jong en multicultureel publiek en wie aan Lokeren een bezoek brengt mag zeker niet nalaten een eethuis te bezoeken waar de Lokerse paardenworsten een prominente plaats innemen op de spijskaart. Als streekgerecht wordt het bij voorkeur opgediend met frietjes en een ferme pint bier.