Productfiche

• Synoniemen: bakkemieze; bakkemuize, bakkemuuze
• Herkomst: Limburg
• Type product: "Limburgse vlaai" BGA, taart
• Ingrediënten: vlaaideeg, bakkemoezen (gedroogde peren), kaneel

Bakkemoezevlaai: terug van weggeweest

“Bakkemoezevlaai” klinkt menig Limburger bekend in de oren. Deze donkere, open vlaai was en is gemeengoed op zondag. De “bakkemoezen” waren in de oven gedroogde peren, liefst Bergamotperen. Deze peren werden na het bakken van brood in de afkoelende oven geschoven. Ze verschrompelden er tot ze leken op gebakken muizen. De gedroogde peren werden bewaard tot er geen ander fruit meer voorhanden was voor de fameuze Limburgse fruitvlaaien.

In 2014 bracht bakker Jack Knapen uit Bocholt deze ouderwetse taart opnieuw op de markt naar aanleiding van een vraag van Jeroen Meus. En met groot succes. De bakkemoezen worden gemaakt met overschotten van verschillende perenrassen. De gedroogde peren, verwerkt hij tot een perenmoes gekruid met kaneel. Het vlaaideeg wordt gevuld en open gelaten. Bakkerij Knapen heeft het recept al in de vingers sinds 1889. De traditie wordt gedeeld met de Nederlandse buren.

Vlaai heel het jaar rond

De vlaai werd vroeger op de hoeve gebakken door de huisvrouw met fruit uit de eigen boomgaard. Alle soorten fruit waren rijkelijk aanwezig en Limburgse vlaaien konden met fruit van het seizoen gebakken worden. Zowel de soorten fruit als de variëteiten zorgden voor een heel lang fruitseizoen en heel wat variatie.

Daarnaast was er een lokale know-how om fruit te bewaren. De oudste bewaartechniek, het drogen van fruit, ligt bijvoorbeeld aan de basis van de “bakkemoezenvlaai”. Later specialiseerden huisvrouwen zich in het conserven van fruit in glazen bokalen. Deze know-how vond zijn weg naar een lokale conservenindustrie vanaf het einde van 19de eeuw. Zo kon bijvoorbeeld de kriekenvlaai dankzij opgelegde krieken het jaarrond gebakken worden.

Aangevuld met vlaaien met een zuivelvulling, en men kan een jaarrond in Limburg vlaaien bakken. Dit was ook nodig want voor elk feest, processie en kermis kwam de vlaai op tafel.

Waar kan je bakkemoezevlaai kopen?

Als je een echte bakkemoezevlaai wilt proeven, moet je bij Bakkerij Knapen in Bocholt zijn. Aarzel niet om hen te contacteren voor meer informatie en/of bestellingen.

Bakkemoezevlaai valt onder de bescherming "Limburgse vlaai" BGA.