Productfiche

• Synoniemen: pastei
• Herkomst: Westhoek, Veurne Ambacht
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: varkenslever, varkensvlees, bouillon, ui, eieren, gemengde kruiden

Boerenpaté, een idee van de landbouwvrouwen

De basistechniek van het pasteibakken kwam van landbouwersvrouwen die na de slacht varkensvlees verwerkten in onder meer paté. Paté is een typische bewaarmethode voor Noordelijk Europa. In warmere gebieden werden van het varken meer droge producten gemaakt zoals salami en gedroogde hespen.

Hoe wordt de paté uit de Westhoek gemaakt?

Productiekernen van patémakers vinden we nog altijd rond centra van de varkenskweek, zoals in West-Vlaanderen. In de streek van Veurne Ambacht is paté uitgegroeid tot een van de streekspecialiteiten. De boerenpaté van de Westhoek wordt gemaakt met dezelfde basisgrondstoffen en op dezelfde manier zoals dat vroeger op de boerderijen gebeurde. 

De basis is varkenslever, varkensvlees en varkensspek. Het vlees wordt een tiental minuten geblancheerd, dit geeft de paté een specifieke smaak en zachtheid. Het gemalen of gecutterde vlees wordt vervolgens afgedekt met een vetlaag en gebakken. Het bakken gebeurt langzaam op lage temperatuur zodat de pastei niet uitdroogt en alle smaken bewaard worden. Vervolgens moeten ze nog een nachtje rusten.

Kenmerken van de paté uit de Westhoek

Deze boerenpaté heeft een grove maar toch smeerbare structuur en is goed gekruid met een duidelijke leversmaak. Zowel Veurn'Ambachtse als De Beauvoorder hebben een eigen kruidenmegenling.