De ‘traditionele speculoos’ van Vermeiren heeft zijn authentieke structuur en smaak, licht gekruid met kaneel en muskaatnoot, behouden. Honderd jaar geleden maakte bakker Achilles Vermeiren, grootvader van de huidige algemeen directeur Peter Vermeiren, van speculaas zijn specialiteit. Vermeiren respecteert nog steeds de oude werkwijze. Zo wordt het deeg niet alleen traag gekneed, en na het rusten niet herkneed, maar werd ook een eigen systeem ontwikkeld om de structuur en de smaak van de speculaas optimaal te behouden.
 
Omstreeks 1955 werd op vraag van dokter-diëtist Cattersel uit Beerzel het traditionele recept verrijkt met tarwezemelen en honing, zo ontstond de variant "Vermeiren voltarwe of integraal speculoos".