De jonge kaasmaker Laurens De Middeleer blies enkele jaren geleden in Denderhoutem de traditie van schapenplattekaas nieuw leven in. Zijn vader is hobbyboer en had vroeger schapen om te kweken. Omdat hij landbouwer wou worden, kocht hij als 18-jarige zijn eerste melkschapen. Hij koos een oeroud ras, het Belgische melkschaap. Door ermee te kweken, houd hij mee dit met uitsterven bedreigde ras in stand. Eerst verkocht Laurens de melk, later begon hij die - puur manueel te verwerken tot plattekaas en verse kaas.