Snoekbaars, Belgische Elixir, komkommer, radijs en Leuvense mosterd.
door Stef Vervoort
Schrik je van de combinatie? Stef Vervoort, vroegere chef van Zarza in Leuven, marineert de snoekbaars met Belgische elixir en witte wijnazijn en het sausje wordt afgewerkt met zachte mosterd uit het Leuvense. Herkennen we hier een gravad lax met een Belgische toets?
Bereidingswijze:
Versnijd de snoekbaars in mooie balkjes, kruid met peper en zout.
Maak een marinade van de elixir, Chardonnay azijn en olijfolie en laat hierin de vis marineren. Centrifugeer de komkommer met de appel en breng het sap op smaak met peper en zout, Chardonnay azijn en een beetje van de marinade.
Leg de vis in het bord en giet het groene sap erover.
Werk af met rolletjes komkommer, radijs en wat Leuvense mosterd.
