Bereidingswijze:

Bereid het flensjesbeslag 1 uur op voorhand. Maak een dun beslag met de bloem, eieren, hoeveboter, melk en zout en zet op een koele plaats. Ontpit de tomaten en snijd in blokjes, snijd de kruiden fijn en meng onder de tomaten. Kruid met de chilipepers, grof zeezout en de jenever. Zet koel weg. Snijd de kaas en hesp in kleine blokjes of reepjes. Bak dunne flensjes. Vul de flensjes met kaas en hesp. Dien ze lauw op met de koude salsa.

Voor koelere dagen kan je flensjes met hun vulling in de pan opwarmen en warm opdienen. En bereid met dezelfde salsa ingrediënten een pittige warme saus.